สารสกัดจากยีสต์กับยีสต์โภชนาการ: อะไรคือความแตกต่าง?

สารสกัดจากยีสต์และยีสต์โภชนาการทั้งสองมีต้นกำเนิดมาจากSaccharomyces cerevisiaeแต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แม้ว่าทั้งสองอย่างจะเป็นอนุพันธ์ของยีสต์และมีลักษณะร่วมกัน เช่น ต้นกำเนิดตามธรรมชาติ ความเป็นมังสวิรัติ และคุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้น แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในกระบวนการผลิต องค์ประกอบ ลักษณะรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และการใช้งาน

การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้ช่วยในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความต้องการเฉพาะของคุณ ยีสต์โภชนาการถูกนำมาใช้เป็นหลักในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นเครื่องปรุงรสที่บ้าน ในขณะที่สารสกัดจากยีสต์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะส่วนผสมอูมามิตามธรรมชาติและสารปรุงแต่งกลิ่นรส พบการใช้งานในวงกว้างในสูตร-โซเดียมต่ำ อาหารจากพืช- และอาหารเพื่อสุขภาพคินไตบิโอ^®เป็นมืออาชีพผู้จัดจำหน่ายสารสกัดจากยีสต์; คุณสามารถติดต่อได้sales@kintaibio.comสำหรับข้อมูลผลิตภัณฑ์ได้ที่ผงสารสกัดจากยีสต์.

สารสกัดจากยีสต์เป็นอนุพันธ์ของยีสต์ธรรมชาติที่ได้จากเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่ โดยทั่วไปการผลิตจะใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือยีสต์เบียร์เป็นวัตถุดิบ ผนังเซลล์ของยีสต์ถูกทำลายโดยกระบวนการสลายอัตโนมัติหรือการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ และโปรตีนในเซลล์จะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ธรรมชาติให้เป็นกรดอะมิโน เปปไทด์ขนาดเล็ก นิวคลีโอไทด์ และสารอาหารที่ละลายน้ำได้อื่นๆ จากนั้นผนังเซลล์จะถูกเอาออก และสารสกัดจะถูกแยก กรอง ทำให้เข้มข้น และพ่นสเปรย์-ให้แห้งเพื่อผลิตผงสารสกัดจากยีสต์.

เนื่องจากผนังเซลล์ถูกเอาออก สารสกัดจากยีสต์จึงยังคงรักษาเนื้อหาที่ออกฤทธิ์ของเซลล์ยีสต์ไว้เป็นหลัก จึงมีสารอูมามิในปริมาณสูงและมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนอิสระ นิวคลีโอไทด์ที่ให้รสชาติ (5'-IMP, 5'-GMP) เปปไทด์ขนาดเล็ก วิตามินบี และแร่ธาตุต่างๆ และสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เครื่องปรุงรส อาหารหมัก และอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ

นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติ-แล้ว สารสกัดจากยีสต์ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและธาตุรองจำนวนหนึ่ง เช่น โครเมียม สังกะสี ทองแดง และแมงกานีส โครเมียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกลูโคสและมีบทบาทในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ เปปไทด์และโพลีแซ็กคาไรด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ-จากยีสต์บางชนิดยังได้รับการศึกษาเพื่อใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพและการดูแลผิว ซึ่งมีศักยภาพในการให้ความชุ่มชื้น ผ่อนคลาย และมีผลต้านอนุมูลอิสระ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือแม้ว่าสารสกัดจากยีสต์ทั่วไปจะอุดมไปด้วยวิตามินบีหลายชนิด แต่โดยทั่วไปแล้วก็ไม่ได้เป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่สำคัญ เว้นแต่ว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการเสริมอาหารเสริมโดยเฉพาะ

ยีสต์โภชนาการซึ่งได้มาจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เช่นกัน ผ่านกระบวนการผลิตที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อเปรียบเทียบกับสารสกัดจากยีสต์ ในการผลิต ยีสต์จะถูกเพาะเลี้ยงและเพิ่มจำนวนในอาหารเลี้ยงเชื้อกากน้ำตาล (กากน้ำตาลหรือกากน้ำตาลบีท) ก่อน จากนั้นจึงเก็บเกี่ยว ล้าง พาสเจอร์ไรส์ และทำให้แห้งเพื่อทำให้ยีสต์ไม่ทำงานอย่างสมบูรณ์ ป้องกันการหมักเพิ่มเติมเช่นยีสต์ขนมปัง

ยีสต์โภชนาการยังคงรักษาโครงสร้างเซลล์ของยีสต์ไว้อย่างสมบูรณ์ และโดยทั่วไปจะผลิตเป็นเกล็ด เม็ดเล็กๆ หรือผงสีเหลือง มีกลิ่นหอมของถั่วตามธรรมชาติและรสชาติเผ็ดร้อนคล้ายชีส- ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานอาหารจากพืช- มักใช้ในสลัด พาสต้า ป๊อปคอร์น ซุป และชีสจากพืช-

จากมุมมองทางโภชนาการ ยีสต์โภชนาการเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง- ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิด ทำให้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งช่วยรักษาสุขภาพของลำไส้และเพิ่มความอิ่ม ผลิตภัณฑ์ยีสต์โภชนาการที่มีจำหน่ายทั่วไปหลายชนิดได้รับการเสริมวิตามินบี 12 ทำให้เป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่สำคัญสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิกและวิตามินบีหลายชนิด ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญพลังงานตามปกติและการทำงานของระบบประสาท

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสารสกัดจากยีสต์และยีสต์โภชนาการอยู่ที่กระบวนการผลิต

• ยีสต์โภชนาการ:ใช้กระบวนการเพาะเลี้ยงยีสต์ทั้งหมด หลังจากการหมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรซ์และทำให้แห้งเท่านั้น ตลอดกระบวนการ โครงสร้างเซลล์ของยีสต์ยังคงสภาพเดิม ส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของเซลล์ยีสต์ที่สมบูรณ์และไม่ทำงาน

• สารสกัดจากยีสต์:ต้องการการหยุดชะงักของผนังเซลล์และการสลายตัวอัตโนมัติเพิ่มเติม การใช้เอนไซม์ภายนอกของยีสต์ โปรตีนและกรดนิวคลีอิกจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน เปปไทด์ และนิวคลีโอไทด์ที่ละลายได้ จากนั้นผนังเซลล์จะถูกกำจัดออกโดยการปั่นแยกและการกรอง โดยจะคงไว้เพียงส่วนประกอบของเซลล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเท่านั้น

ดังนั้นจากมุมมองของผลิตภัณฑ์ นูทริชั่นแนลยีสต์จึงเป็นยีสต์ที่ไม่ใช้งานโดยสมบูรณ์ชนิดหนึ่งผงสกัดยีสต์เป็นสารสกัดเข้มข้นจากเซลล์ยีสต์ ความแตกต่างในการประมวลผลนี้จะกำหนดความแตกต่างในองค์ประกอบทางโภชนาการ ความเข้มข้นของรสชาติ และการใช้งาน

เนื่องจากองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ทั้งสองจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• ยีสต์โภชนาการ:มีรสชาติอ่อนๆ พร้อมกลิ่นถั่วและชีสเด่นชัด ทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคโดยตรงเป็นอาหารประจำวันมากกว่า มักใช้ในอาหารที่มีส่วนประกอบจากพืช-แทนพาร์เมซานชีส โดยให้รสอูมามิจากธรรมชาติและเป็นอาหารเสริมในอาหาร โดยมุ่งเป้าหมายไปที่ผู้บริโภคปลายทางเป็นหลัก

• สารสกัดจากยีสต์:มีรสชาติอูมามิและน้ำซุปที่เข้มข้นกว่า- โดยส่วนใหญ่มาจากผลเสริมฤทธิ์กันระหว่างกรดกลูตามิก กรดแอสปาร์ติก และนิวคลีโอไทด์รส 5- เนื่องจากเป็นส่วนผสมแต่งกลิ่นรสตามธรรมชาติ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสะดวกซื้อ เครื่องปรุงรส ซุป ซอส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และอาหารแช่แข็ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มทั่วโลกในเรื่องการลดเกลือและการติดฉลากที่สะอาด การใช้สารสกัดจากยีสต์ในอุตสาหกรรมอาหารจึงมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่า ภายใต้เงื่อนไขของการกำหนดสูตรที่เหมาะสมผงสารสกัดจากยีสต์สามารถเพิ่มอูมามิและรสชาติอาหารโดยรวม และสามารถรักษาการยอมรับรสชาติที่ดีได้แม้จะมีปริมาณเกลือลดลงก็ตาม ดังนั้น มันจึงกลายเป็นส่วนผสมสำคัญในทางเลือกทดแทนโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) จากธรรมชาติและสูตรอาหารโซเดียมต่ำ-

• เลือกยีสต์โภชนาการ:หากเป้าหมายคือการเสริมโปรตีน ใยอาหาร และเสริมวิตามินบี 12 และบริโภคโดยตรงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในแต่ละวัน ยีสต์โภชนาการมักเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้รับประทานอาหารจากพืช-

• เลือกสารสกัดจากยีสต์:หากเป้าหมายคือการเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหาร ปรับปรุงรสชาติโดยรวม พัฒนาสูตรโซเดียมต่ำ- หรือใช้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร สารสกัดจากยีสต์จะมีข้อได้เปรียบมากกว่า ปริมาณกรดอะมิโนอิสระและนิวคลีโอไทด์ที่มีรสชาติสูงทำให้ได้รสชาติอูมามิที่เข้มข้น เป็นธรรมชาติมากขึ้น และ{2}}ยาวนานขึ้น และดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารสมัยใหม่

พูดง่ายๆ ก็คือ ยีสต์โภชนาการเอนไปทาง "อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ" มากกว่าสารสกัดจากยีสต์โน้มตัวไปทาง "ส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ" มากขึ้น ไม่มีสิ่งใดที่เหนือกว่าโดยเนื้อแท้ แต่แต่ละอย่างใช้ประโยชน์จากจุดแข็งของตนเพื่อตอบสนองความต้องการการใช้งานที่แตกต่างกัน

ด้วยความเป็นมืออาชีพผู้ผลิตสารสกัดจากยีสต์, คินไตบิโอ^®ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์คุณภาพสูง-เป็นวัตถุดิบ ผสมผสานเทคโนโลยีการย่อยสลายอัตโนมัติขั้นสูงและเทคโนโลยีไฮโดรไลซิสของเอนไซม์เพื่อสร้าง-คุณภาพสูงผงสารสกัดจากยีสต์. ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ของเราครอบคลุม 10%, 50%, 70%, 85%, และ90%ยีสต์เบต้ากลูแคน;99%ยีสต์ออโตไลซ์รส ผงเหล่านี้มีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีเยี่ยม คุณภาพคงที่ และความสม่ำเสมอของแบทช์สูง-ถึง- ทำให้นำไปใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องปรุงรส อาหารจากพืช- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และการแปรรูปอาหาร

บริษัทได้สร้างระบบการจัดการคุณภาพที่ครอบคลุม ควบคุมการจัดหาวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และการทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเข้มงวด เราสามารถจัดเตรียมข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายพร้อมกับเอกสารทางเทคนิคที่ครบถ้วน เช่นCOA, MSDSและรายงานการทดสอบโดยบุคคลที่สาม- นอกจากนี้,คินไตบิโอ^®สามารถให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเองและการสนับสนุนด้านเทคนิคตามความต้องการในการกำหนดสูตรของลูกค้า โดยนำเสนอวัตถุดิบสารสกัดจากยีสต์ที่มีความเสถียรและเชื่อถือได้แก่บริษัทอาหารระดับโลก เจ้าของแบรนด์ และผู้ซื้อส่วนผสม กรุณาติดต่อsales@kintaibio.comหากต้องการข้อมูลผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม